Panzarotti - Versione del 2005-01-29

Ingredienti  (per circa 20 panzarotti, cioè 4 persone di scarso appetito)

Per una volta vi indico anche delle quantità... strano ma vero!

• 500 g di Farina
• 1 uovo (anche se ce ne vorrebbe solo mezzo ma è difficile dividerlo)
• Mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida
• Sale q.b.
• 3 lattine di pomodori pelati (circa 1 kg e 200 g non sgocciolati)
• 850 g di provola silana. NO mozzarella, se no si rompono perchè è troppo acquosa!
• Qualche filetto di alice sott'olio
• Parmigiano Reggiano grattuggiato
• Olio extravergine d'oliva
• Olio d'oliva

Preliminari

• Sciogliere il lievito di birra ben bene nell'acqua tiepida.
• Togliere la buccia alla provola silana e tagliarla a dadini. Se avete dei bambini è anche meglio, però vi serve il doppio di provola perchè la loro specialità è il controllo di qualità degli ingredienti.
• 
• Aprire le lattine di pelati e lasciarli sgocciolare su di uno scolapasta avendo l'accortezza di porre il colino stesso su di una capiente ciotola; poi sfilettarli, togliendo un po' di semi, e mettere i "filetti" in un'altra ciotola. Mentre la pasta lievita, perderanno un po' dell'acqua in eccesso: ogni tanto, buttatela. NON permettete che i pomodori siano troppo acquosi, altrimenti bucheranno il panzarotto prima della frittura, con terribile disastro per la vostra preparazione! Cave pomum aureum!
• Preparare la macchina "Tirapasta di Nonna Papera"
• Preparare un tegame grande per friggere
• Preparare la rotella dentellata
• Grattugiare il parmigiano

N.B. Questo secondo Marina; secondo Luigi, vi conviene preparare prima solo gli ingredienti della pasta, poi gli altri intanto che la pasta lievita. Così risparmiate tempo.

Preparazione

Porre sul tavolo la farina "a fontana" e nel centro rompere l'uovo. Aggiungere poco alla volta l'acqua tiepida dove si è sciolto il lievito e continuare a lavorare. Lavorare energicamente il composto e aggiungere poco olio extravergine di oliva per rendere la pasta più morbida ed elastica. Non appena la pasta sarà sufficientemente compatta chiuderla in un canovaccio e lasciarla riposare per 1ora e mezza circa. Intanto, ecco gli ingredienti che avete preparato per la farcitura... Successivamente suddividere la pasta in piccole porzioni e passare le stesse nella macchina "tirapasta" fino ad ottenere una striscia lunga circa un braccio e abbastanza sottile, ma non troppo altrimenti si rompe. Attenzione: se la pasta tende a rompersi, passate un po' di farina dopo la prima "tirata" e continuate a spolverare con la farina per le prime due-tre "tirate". Nota di Luigi: io di solito mi fermo al penultimo buco della macchina tirapasta. Dividere la striscia in "quadrotti" (vedi foto) Inserire nei quadrotti un po' di provola silana, pelati, sale, (in alternativa al sale, se piace, un'acciughina), parmigiano grattugiato Ripiegare il quadrotto su se stesso , fare pressione lungo il perimetro in modo che i lembi siano sigillati. Andare "torno torno" con la rotellina dentellata, eliminare la pasta superflua, schiacciare con la forchetta in modo da sigillare il panzarotto definitivamente. Preparare olio d'oliva bollente. Tuffarci i panzarotti. Lasciare friggere finchè non avranno un colorito dorato. Lasciare filtrare su carta assorbente ...

...Gnam!

Servire caldi e abbondanti, accompagnando con una buona birra, possibilmente di produzione casalinga... hic... Alla fine, un cognacchino Non pesarsi il giorno dopo :)) A tal proposito esiste anche la versione "Dietetica" che consiste nel cuocere i panzarotti nel forno invece che nell'olio, il risultato però non è altrettanto buono.

Nota di Luigi: NON osate farli al forno. Altro che "non altrettanto buono", fan proprio schifo. MAI fidarsi delle diete e di chi non beve vino (ibi veritas)!

Altra nota di Luigi: guardatevi bene dal buttare eventuali avanzi di pasta. Tirate delle strisce come quelle per i panzarotti, e poi "triangolatele" (cioè fate come dei quadrotti, ma divideteli diagonalmente a metà). Friggete i triangoli di pasta ottenuti, e usateli al posto del pane. Burp... scusate... ;.)

Non buttate neanche la parte "brodosa" dei pomodori, ma riciclatela per un sugo.

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