Cassoeula - Versione del 2002-11-01

Ingredienti

• Costine di maiale
• Piedini
• Cotenne
• Verze
• Sedano
• Carote
• Cipolla
• Burro
• Sale
• (possibili aggiunte: verzini, orecchie, codino, tempia,…; molti usano la pancetta nel soffritto, o la salsa di pomodoro più in là nella cottura. Alcuni usano un bicchiere di vino bianco per stordire il maiale. Molti la servono con contorno di polenta, ma secondo me è buona anche da sola)

Preliminari

• Lasciare qualche notte la verza a brinare fuori
• Togliere i peli dalle cotenne
• Cuocere "a metà" i piedini di maiale in acqua bollente (l'anno scorso non l'ho fatto, spero che così quest'anno risulti solo esageratamente grassa invece di smodatamente grassa).

Preparazione

Burro e cipolla tritata in grande casseruola Soffriggerci costine, piedini, cotenne Lasciare cuocere un po' (coperto) Aggiungere sedano e carote tritati Lasciare cuocere (coperto); salare un po' Una mezz'ora - quaranta minuti prima della fine della cottura, aggiungere la verza tagliata grossolanamente (senza torsolo!) Regolare di sale La cottura totale dovrebbe essere intorno alle tre ore, ma guardarla attentamente. Se necessario, aggiungere acqua calda q.b. durante la cottura.

Gnam

Servire calda e abbondante, accompagnando con un vino "potente" (Gattinara, Ghemme, Barolo,…) Ottimi gli "ossi teneri" delle costine, che fanno cric-crac quando si sgranocchiano… … ma ancora meglio le verze Alla fine, grappa Dormire a lungo Non misurare il colesterolo per almeno un mese

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